Internet est partout et a un impact sur tous les domaines de notre vie. La façon dont nous trouvons et interagissons avec les restaurants ne fait pas exception. À l'ère de la gig-économie, nous avons été conditionnés qu'il y aura un travailleur de service qui reliera le dernier kilomètre entre nous et notre nourriture. Depuis la première livraison de pizza, nous étions prêts pour cela. Et l'industrie de la restauration a également adopté le nouveau modèle commercial. Commander des applications comme Grubhub, Uber-Eats et Waitr est partout.
Les restaurateurs ne sont pas des technologues mais ils comprennent qu'ils ont besoin d'une présence en ligne pour que les clients puissent acheter de la nourriture en ligne. Le passage de la commande par téléphone à la commande en ligne s'est produit assez rapidement. Il y a cinq ans, plus de personnes commandaient encore de la nourriture par téléphone qu'en ligne. Désormais, la majorité des commandes proviennent en ligne. L'épidémie de COVID aggrave cette tendance. Les restaurateurs ont du mal, sachant que si leur restaurant ne permet pas aux clients de commander en ligne, ils ne pourront pas rivaliser et devront peut-être fermer leurs portes.
Cependant, dans leur hâte de trouver une telle solution, les restaurateurs commettent également des erreurs graves et parfois fatales. Attirés par les promesses de profiter de ces capacités de commande en ligne, ainsi que par un public beaucoup plus large et des barrières minimales à l'entrée, ils s'inscrivent pour répertorier leur restaurant sur un marché de commande en ligne tel que Grubhub ou Uber Eats.
Après quelques mois d'utilisation de ce système en ligne, le restaurant pourrait devoir fermer, après avoir été saigné par des commissions très élevées tandis que leurs clients se dirigeaient lentement - mais certainement - vers leurs concurrents.
Marchés en ligne
Les marchés de commande en ligne (également appelés «agrégateurs d'aliments») sont des sociétés telles que Eat24, sa société mère GrubHub, Postmates et Uber Eats. Et leur emplacement est positivement magnétique pour les propriétaires de restaurants.
Ces plateformes regroupent des milliers de restaurants sur un site Web centralisé. En conséquence, les restaurants peuvent facilement ajouter des capacités de commande et de livraison en ligne. Les utilisateurs bénéficient également, car ils peuvent trouver des restaurants, parcourir les menus, lire des avis et commander de la nourriture, le tout dans l'application Marketplace.
Le restaurant peut rapidement ajouter les capacités de commande en ligne essentielles manquantes et il n'y a pas de frais initiaux. Ils n'ont pas à construire ou à maintenir une technologie complexe ou un site de commande. Le marché fait tout le travail acharné, tandis que le restaurant ne compte que l'argent qui arrive.
C'est trop beau pour être vrai?
Malheureusement, ce vieil adage tient toujours. Et, il n'y a pas non plus de déjeuner gratuit (qui est bien connu des restaurateurs). Dans le cas des marchés de commande en ligne, les avantages promis s'accompagnent d'une mauvaise prise: les commissions extraordinairement élevées qu'ils facturent aux restaurants.
Cela peut prendre un peu de temps à comprendre. Cela peut sembler juste au début, car les places de marché font tout le travail et dépensent tout l'argent pour faire fonctionner la commande en ligne. Les restaurants ne font rien. Et, étant donné que ces marchés en ligne présentent ces restaurants à un public plus large et plus large, il serait facile de justifier les profits perdus avec la portée de suffisamment de nouveaux clients.
Le problème est que les mathématiques ne fonctionnent pas en faveur des restaurants. Le coût élevé associé à ces marchés ne devient visible que trop tard.
Le vrai coût
Le modèle commercial d'un marché en ligne est un modèle de revenus partagés. Dans ce cas, le restaurant partage ses revenus avec le marché. Prenons une commande $100 passée via GrubHub. Voici comment cela se décomposerait:
| Valeur de la commande | $100 | ||
| Commission de commande | 13,5 pour cent | $13.50 | sur commande total |
| Frais de traitement | 3,05% + $.30 | $3.35 | commandes prépayées |
| Total des frais | $16.85 |
Comme mentionné, il n'est pas surprenant que les marchés de commande en ligne qui ne demandent pas de frais initiaux facturent pour chaque commande. Dans notre exemple, les frais de base dépassent 16% pour chaque commande traitée. Cela seul peut mettre le restaurant en mauvaise position. Mais des frais supplémentaires peuvent être facturés pour le positionnement et la publicité du restaurant sur les plateformes. Ainsi, un restaurant dans son ensemble peut en fait payer plus, parfois deux fois plus.
Vous voulez en savoir plus, consultez notre XcooBee Restaurant Savings Calculator pour un exemple de calcul de coût annualisé.
Le danger supplémentaire est que les clients existants de ces restaurants sont transformés en clients des marchés. Les personnes qui passeraient directement une commande au restaurant peuvent être incitées à «essayer» un autre concurrent à proximité qui paie une commission plus élevée. Cela crée un double succès pour le restaurant qui utilise une place de marché. Ils ne peuvent pas se permettre de partir car leurs clients peuvent être renvoyés, mais ils ne peuvent pas se permettre de rester car ils doivent payer ces commissions élevées aux agrégateurs de produits alimentaires.
Coût plus élevé pour tous
Lorsque les restaurants exécutent le total final, ils constatent que les applications de livraison prennent un énorme péage sur leur rentabilité, en particulier avec l'augmentation des habitudes de commande en ligne. Cependant, le les coûts globaux augmentent également pour les consommateurs. Les deux parties sont pressées.
| Coût GrubHub | 15% à 40% |
| Coût Waitr | 15% à 25% |
| Uber Eats | 30% à 45% |
| Postmates | 20% à 30% |
Pourquoi cela continue-t-il
L'énorme pression exercée pour diriger un restaurant donne parfois lieu à des décisions rapides et insensées. Tout homme d'affaires contesterait à juste titre les pratiques de l'industrie. Pourtant, ils persistent. Dans l'industrie de la restauration d'aujourd'hui, trop de restaurateurs ne sont pas conscients de ces problèmes ou pensent que leurs fonds de marketing sont bien dépensés sur ces marchés.
Le succès de ces agrégateurs a un élément de plus qui rend difficile la survie d'un restaurant. De plus en plus de concurrence sur chaque marché signifie des frais de recherche plus élevés et moins de clients pour le restaurant, ce qui fait que les marges bénéficiaires diminuent encore.
Il s'agit d'un cercle vicieux. Les restaurants sont devenus dépendants d'un tiers pour les ventes à emporter et à la livraison, mais à chaque vente, une bonne partie de l'argent sort par la porte. Dans une industrie déjà connue pour ses marges de profit minces comme du rasoir, ces coupes brusques de tiers peuvent - et font - couler des restaurants, emportant avec elle les espoirs, les rêves et les moyens de subsistance du restaurateur.
Où vont les clients
Les restaurants tentent de résoudre ce cercle vicieux en créant leurs propres systèmes de commande en ligne. Cependant, comme nous l'avons indiqué au début, la gestion de la technologie n'est pas un costume fort du restaurateur moyen. La maintenance d'un site, d'une pile technologique, de la gestion des programmeurs et des bogues et de la logistique globale de la construction de logiciels dépasse largement les ressources des petits restaurants. Seules les grandes chaînes auraient une chance à cela.
C'est ici que Paiement sans contact XcooBee s'intègre bien. Il est utilisable avec des outils que le restaurateur moyen sait utiliser, comme un menu de restaurant et Microsoft Word ou Adobe Acrobat. Il est également simple à utiliser pour leurs clients. Et, contrairement aux Marketplaces, il n'y a pas de commissions à payer. Tout cela est disponible pour un abonnement mensuel très abordable. Mais il y a plus: sur la base de la sécurité et de la confidentialité de XcooBee, XcooBee Pay ne peut pas être usurpé par des agrégateurs malveillants qui tentent de prendre une part du gâteau des restaurants non membres en imitant de faux sites Web.
The Bad Tactics
En parlant d'agrégateurs d'aliments malveillants: ils peuvent détruire le travail acharné qu'un restaurant a consacré à l'optimisation des moteurs de recherche (SEO) pendant la nuit. La redirection serait des convives vers des restaurants alternatifs qui sont dans leur réseau. Ils peuvent le faire si un restaurant refuse de s'inscrire avec eux.
Les agrégateurs peuvent également mettre en place de faux sites Web qui se ressemblent mais ne sont pas les mêmes et confus seraient les convives. Il semble que cela soit fait pour inciter les clients à faire pression sur le restaurant pour qu'il signe avec l'agrégateur. Ou, à tout le moins, créer une association de marque négative dans l'esprit du client maintenant confus et irrité.
Comment garder le contrôle
Si vous êtes un propriétaire de restaurant préoccupé par le contrôle croissant des agrégateurs d'aliments en ligne comme Uber Eats sur votre entreprise, il y a quelques choses qui peuvent être faites.
- Marquez le nom de votre entreprise afin de pouvoir le protéger.
- Ajoutez des commandes en ligne au site Web de votre restaurant en utilisant des commandes en ligne innovantes comme XcooBee.
- Réclamez votre Fiche Google My Business et assurez-vous d'ajouter le lien de commande en ligne des emplacements de votre restaurant.
- Améliorez votre référencement afin que les clients ne soient pas attirés par un faux lien tiers.
- Offrez des incitations uniquement aux clients pour passer des commandes directes via le site Web de votre restaurant ou le menu compatible XcooBee
- Activez votre menu à emporter avec XcooBee smart QRs afin que les convives n'aient pas à rechercher un site Web en premier lieu.
Les restaurants doivent absolument surveiller régulièrement le référencement lorsqu'ils utilisent un agrégateur de nourriture en ligne. Vous pouvez éviter leurs astuces si vous savez quoi chercher. Faites-le, car ne pas y prêter attention pourrait vous coûter une fortune. Assurez-vous de lancer régulièrement des promotions pour les commandes passées directement sur votre site ou via votre menu XcooBee. Et rappelez-les à vos clients aussi souvent que possible.